Niek Beute

De liefde voor wijn ontlokt tijdens Niek Beute's (1981) stages en eerste betrekkingen bij sterrenrestaurants in Nederland. Aangespoord door de eigenaren van Vossius toog Beute in 2003 naar Frankrijk. Daar verloor hij zijn hart voorgoed. Na twee jaar Spartaans zwoegen en studeren – Beute sprak bij aanvang geen woord Frans – werd hij Sommelier bij het Parijse drie sterrenrestaurant Guy Savoy om vervolgens in 2006 bij het Amsterdamse Restaurant Vermeer in Nederland terug te keren.

Beute wordt gedreven door de oneindige beweging in wijn – variërend per seizoen, van klassiek tot modern, van piepjong tot ontwikkeld – en de continue uitdaging aan te voelen wat een gast wenst en dat telkens te overtreffen. Beute is thans Maître d’hôtel/Sommelier bij Vermeer.

Niek Beute ziet het restaurant als een decor van een toneelstuk. De decorstukken zijn herkenbaar maar het stuk wordt gepersonaliseerd naar ieder die er naar kijkt. Het verschil echter met toneel is dat wat wij zijn en doen, echt en oprecht is. Er wordt dus niet gespeeld, maar uitgedragen. Altijd zijn wij zoekende naar de juiste invulling van het moment, om de wens van de gast te kunnen overtreffen.